La Vigna di Sarah Ancestrale di Sarah biologico

Nazwa:

La Vigna di Sarah

Klasyfikacja:

DOCG Brut

Szczep:

100% Glera

Obszar pochodzenia winogron:

Własne winnice

Wysokość winnicy:

100–150 m n.p.m.

Rodzaj gleby:

Gleba gliniasta, płytka i sucha, położona na skałach wapiennych.

Nawożenie:

Organiczne, bez chemicznych środków, zgodnie z zasadami produkcji ekologicznej.

Klimat:

Umiarkowany – zimy chłodne, lata ciepłe, ale niezbyt duszne.

System uprawy:

Klasyczny sylvoz

Gęstość nasadzeń:

2 500 – 3 500 roślin/ha

Maksymalny plon:

135 q/ha

Okres zbiorów:

Nocne Winobranie

Winifikacja:

Produkt jest tłoczony przy niskim ciśnieniu, aby uzyskać najczystszy sok. Po statycznym, zimnym klarowaniu moszcz trafia do zbiorników z kontrolą temperatury.

Pierwsza fermentacja przebiega bez dodatku wyselekcjonowanych drożdży – jedynie z naturalnie występującymi w moszczu.

Fermentacja odbywa się w temperaturze 15–18°C, aby zachować walory aromatyczne.

Po zakończeniu fermentacji wino jest schładzane do 0°C, by przyspieszyć osadzanie się osadów i zatrzymać fermentację bakteryjną.

Następują kolejne przelewania bez kontaktu z powietrzem, co pozwala uzyskać klarowny produkt.

Na wiosnę do wina dodaje się skoncentrowany moszcz, a całość trafia do autoklawy i jest podgrzewana do 16°C, co uruchamia fermentację wtórną i tworzenie się bąbelków.

Po zakończeniu fermentacji, dzięki chłodzeniu, następuje statyczne klarowanie w autoklawie. Następnie wino jest filtrowane i butelkowane.

Cały proces trwa 8–9 miesięcy.

Długość cyklu:

Około 8 miesięcy

Średnie dane analityczne:

• Alkohol: 11,2% vol.
• Cukry: 5 g/l
• Kwasowość ogólna: 5,2 g/l
• pH: 3,20
• Wolna siarka: 24 mg/l
• Całkowita siarka: 40 mg/l
• Ciśnienie: 2,7 bara

Charakterystyka organoleptyczna:

• Wygląd: Słomkowożółty kolor, bardzo drobne i trwałe musowanie
• Aromat: Kwiaty białe, jaśmin, nuty świeżego żółtego jabłka
• Smak: Otulający, chrupki na podniebieniu, delikatny, finezyjny i bardzo trwały

Propozycje kulinarne:

Świetny do przystawek oraz do dania z grillowanym kurczakiem

Serwowanie:

Schłodzić tuż przed podaniem do 7–8°C. Najlepiej podawać w kubełku z lodem.

Zalecany kieliszek:

Kieliszek do białego wina o średniej szerokości.

Unikać kieliszków typu flûte – mimo że dobrze pokazują perlage, ograniczają rozwój aromatów.

Najlepszy będzie oficjalny kieliszek DOCG.

Przechowywanie:

W chłodnym i ciemnym miejscu. Unikać długiego przechowywania w lodówce.

Okres spożycia:

Produkt bardzo świeży – najlepiej spożyć w ciągu roku od daty produkcji.