Sui Lieviti/Col Fondo

Valdobbiadene DOCG Sui Lieviti
Sui Lieviti („na osadzie”) to wino musujące, które powstaje dzięki naturalnej wtórnej fermentacji w butelce; jest niefiltrowane, pełne i eleganckie.
Zgodnie z tradycją, po zakończeniu wtórnej fermentacji osad pozostaje na dnie butelki.

Delikatne aromaty białych owoców i mineralne nuty, z akcentami skórki chleba.

Temperatura serwowania - ok. 6 stopni Celsjusza.

Zawartość cukru resztkowego: 0 g

11% alkoholu

San Salvatore Brut DOCG
Prosecco Superiore Brut Millesimato DOCG Conegliano Valdobbiadene

Nasz Brut nazwaliśmy San Salvatore od wzgórza, którego szczyt wieńczy Zamek San Salvatore. Na najwyższej części wzgórza, korzystającej z ciągłych powiewów wiatru i charakteryzującej się najbardziej skalistą glebą, znajduje się winnica, z której pochodzą winogrona do naszego Brut.

Odmiana winogron
Glera z niewielkim dodatkiem rodzimych odmian, takich jak Verdisio i Bianchetta, uprawianych wyłącznie w naszych winnicach.

Nazwa
San Salvatore Brut, Prosecco Superiore DOCG Conegliano Valdobbiadene

Rocznik
2023

Typ
Brut Millesimato

Alkohol
11,5%

SAN SALVATORE
CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G. BRUT MILLESIMATO
Wino musujące Millesimato

TERROIR

Odmiany winogron: Glera oraz inne lokalne odmiany, takie jak Verdiso i Bianchetta, pochodzące wyłącznie z winnic należących do posiadłości.
Lokalizacja: wzgórza Susegany, naprzeciwko zamku San Salvatore.
Ekspozycja: południowa.
Rodzaj gleby: gliniasta na podłożu skalistym.

ZBIÓR

Plon na hektar: 135 q.li (kwintali).
Okres zbiorów: 1–10 września.

WINIFIKACJA

Proces winifikacji: winogrona poddawane są delikatnemu tłoczeniu, następnie moszcz podlega statycznej dekantacji i fermentacji w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze (18°C). Dojrzewanie i leżakowanie na szlachetnych osadach drożdżowych odbywa się w stali przez okres od 3 do 6 miesięcy.
Druga fermentacja: wino uzyskuje musowanie metodą Martinotti-Charmat. Po długim okresie dojrzewania na osadzie drożdżowym, następuje filtracja i butelkowanie.
Dojrzewanie: 4 miesiące w zbiorniku ciśnieniowym ze stali, następnie 1–2 miesiące w butelce.

DANE ANALITYCZNE

• Alkohol: 11,5% vol.

• Cukier resztkowy: 9 g/l

• Kwasowość: 5,5 g/l

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Nature „Sui Lieviti”

Prosecco „sur lie” wiernie oddaje początki dzisiejszego musującego Prosecco, będąc owocem wizji, którą ponad 100 lat temu miała jedynie garstka oświeconych winiarzy.
Nasza musująca wersja „sur lie” jest dedykowana dalekowzrocznemu hrabiemu Ottavianowi, który jako jeden z pierwszych przeczuł właściwy kierunek rozwoju.

NAZWA
Ottaviano Brut Nature Sur lie, Prosecco Superiore DOCG Conegliano Valdobbiadene

ROCZNIK
2023

TYPOLOGIA
Brut Nature Metodo Ancestrale

ALKOHOL
12%

ODMIANA WINOROŚLI
Glera min. 85%, Verdiso i Bianchetta

OTTAVIANO

CONEGLIANO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE D.O.C.G.
SPUMANTE „SUI LIEVITI” BRUT NATURE
Wino musujące dojrzewające na osadzie drożdżowym

TERROIR

Odmiany winorośli: Glera (min. 85%), Verdiso i Bianchetta, pochodzące wyłącznie z własnych winnic
Położenie: winnica na wzgórzu Colfosco
Ekspozycja: południowa
Rodzaj gleby: przeważająco gliniasta

WINOBRANIE

Wydajność: 120 q/ha
Termin zbiorów: 1–10 września, zbiory ręczne

WINIFIKACJA

Proces winifikacji: po delikatnym tłoczeniu całych kiści moszcz fermentuje dzięki naturalnym cukrom i rodzimym drożdżom w stalowych zbiornikach z kontrolowaną temperaturą (16°C).

Druga fermentacja: wino bazowe z autochtonicznymi drożdżami jest butelkowane tradycyjnie między kwietniem a czerwcem. W cieplejszych miesiącach następuje naturalna wtórna fermentacja w butelce, podobnie jak w Metodo Classico.
W kolejnych 90 dniach drożdże uwalniają do wina cenne mannoproteiny, które nadają mu miękkości i zapewniają naturalną długowieczność.

Nie przeprowadza się procesu dégorgement – osad drożdżowy pozostaje w butelce, nadając winu lekką naturalną mglistość, która stanowi typową cechę tego stylu wina musującego.
Butelki w tym okresie przechowywane są w ciemności w piwnicy.

Dojrzewanie: minimum 3 miesiące w butelce.

DANE ANALITYCZNE

Zawartość alkoholu: 12% vol.
Cukier resztkowy: 0 g/l
Kwasowość: 5,00 g/l
Pojemność: 0,75 l

Nazwa:

La Vigna di Sarah

Klasyfikacja:

DOCG Brut

Szczep:

100% Glera

Obszar pochodzenia winogron:

Własne winnice

Wysokość winnicy:

100–150 m n.p.m.

Rodzaj gleby:

Gleba gliniasta, płytka i sucha, położona na skałach wapiennych.

Nawożenie:

Organiczne, bez chemicznych środków, zgodnie z zasadami produkcji ekologicznej.

Klimat:

Umiarkowany – zimy chłodne, lata ciepłe, ale niezbyt duszne.

System uprawy:

Klasyczny sylvoz

Gęstość nasadzeń:

2 500 – 3 500 roślin/ha

Maksymalny plon:

135 q/ha

Okres zbiorów:

Nocne Winobranie

Winifikacja:

Produkt jest tłoczony przy niskim ciśnieniu, aby uzyskać najczystszy sok. Po statycznym, zimnym klarowaniu moszcz trafia do zbiorników z kontrolą temperatury.

Pierwsza fermentacja przebiega bez dodatku wyselekcjonowanych drożdży – jedynie z naturalnie występującymi w moszczu.

Fermentacja odbywa się w temperaturze 15–18°C, aby zachować walory aromatyczne.

Po zakończeniu fermentacji wino jest schładzane do 0°C, by przyspieszyć osadzanie się osadów i zatrzymać fermentację bakteryjną.

Następują kolejne przelewania bez kontaktu z powietrzem, co pozwala uzyskać klarowny produkt.

Na wiosnę do wina dodaje się skoncentrowany moszcz, a całość trafia do autoklawy i jest podgrzewana do 16°C, co uruchamia fermentację wtórną i tworzenie się bąbelków.

Po zakończeniu fermentacji, dzięki chłodzeniu, następuje statyczne klarowanie w autoklawie. Następnie wino jest filtrowane i butelkowane.

Cały proces trwa 8–9 miesięcy.

Długość cyklu:

Około 8 miesięcy

Średnie dane analityczne:

• Alkohol: 11,2% vol.
• Cukry: 5 g/l
• Kwasowość ogólna: 5,2 g/l
• pH: 3,20
• Wolna siarka: 24 mg/l
• Całkowita siarka: 40 mg/l
• Ciśnienie: 2,7 bara

Charakterystyka organoleptyczna:

• Wygląd: Słomkowożółty kolor, bardzo drobne i trwałe musowanie
• Aromat: Kwiaty białe, jaśmin, nuty świeżego żółtego jabłka
• Smak: Otulający, chrupki na podniebieniu, delikatny, finezyjny i bardzo trwały

Propozycje kulinarne:

Świetny do przystawek oraz do dania z grillowanym kurczakiem

Serwowanie:

Schłodzić tuż przed podaniem do 7–8°C. Najlepiej podawać w kubełku z lodem.

Zalecany kieliszek:

Kieliszek do białego wina o średniej szerokości.

Unikać kieliszków typu flûte – mimo że dobrze pokazują perlage, ograniczają rozwój aromatów.

Najlepszy będzie oficjalny kieliszek DOCG.

Przechowywanie:

W chłodnym i ciemnym miejscu. Unikać długiego przechowywania w lodówce.

Okres spożycia:

Produkt bardzo świeży – najlepiej spożyć w ciągu roku od daty produkcji.